Món ốc gác bếp là món ăn đặc sản của vùng Đồng Tháp, với hương vị đặc trưng, độc đáo mà ai ăn cũng đều sẽ bị nghiện. Nguyên liệu chính của món này chính là ốc Lác. Đây là loại ốc khá giống ốc bươu vàng, dáng to, vỏ màu vàng, loài này như khác biệt nằm ở phần thịt ngọt và giòn, không bở mềm như thịt ốc bươu, sống dai.

Nếu các món gác bếp ở vùng cao, thịt sau khi ướp và hun khói trong 1 thời gian sẽ bị teo lại, khô rang, đúng nghĩa thịt khô thì ở vùng sông nước, quanh năm chống chọi nước lũ như Đồng Tháp thì ốc lại mập mạp, vẫn còn sống dù được “xông hơi” tận 4 - 5 tháng, thịt thì sạch, không có mùi tanh hôi hay rong rêu thường thấy ở các loại ốc khác.

Sau cùng, vớt để ra rổ để cho nguội bớt. Khi thưởng thức thì sẽ dùng tăm lấy thịt ốc ra, chấm với nước mắm gừng hay nước mắm chua ngọt tùy thích, thịt ốc to bự sạch ruột, mùi vị ngọt thanh, giòn giòn, dai sần sật, hòa quyện với nước mắm mằn mặn nồng, cay chua, béo ngậy, đảm bảo ngon lành, mê ngất ngây.

Kế đó, bắt thêm nồi lên bếp, đặt sả lót ở dưới, thêm xíu muối và cho nước vào đun, rồi cho ốc đã gác bếp vào, đậy nắp lại rồi hấp trong 10 phút là hoàn thành. Lúc này, món ốc đã hoàn thành, bạn đảo vài lần để ốc chín hẳn là có thể thưởng thức.

Đầu tiên, người ta khuấy một nồi chứa 4 - 5 quả trứng gà hay trứng vịt, hoặc sữa tươi đã đánh tan, rồi thả ốc vào để chúng giải tỏa cơn đói trong mấy tháng xông hơi, công đoạn này sẽ mất chừng 20 phút.